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Campus:

CAMPUS BATURITE

Tipo da Ação:

Evento

Título:

Entendendo os Protocolos de Segurança Alimentar em Tempos de Pandemia

Área Temática:

Cultura

Linha de Extensão:

Turismo

Data de Início:

16/06/2020

Previsão de Fim:

16/06/2020

Nº mínimo de pessoas beneficiadas:

Nº máximo de pessoas beneficiadas:

Carga Horária de Execução do Evento:

Local de Atuação:

Urbano-Rural

Fomento:

Programa Institucional

Modelo de Oferta da Atividade:

Presencial

Municípios de abrangência

Baturité

Formas de Avaliação:

Debate

Participação

Pesquisa de Satisfação

Formas de Divulgação:

Cartaz

E-mail

Folder

Redes sociais

Site institucional

Atividades Realizadas:

Encontro

Ciclo de Debates

Apresentação

Nome do Responsável:

Temilson Costa

Equipe:

Nome	Instituição	Categoria	Vínculo	Receberá bolsa?	Horas Semanais Dedicadas	Início da Participação	Fim da Participação
Francisco Valdenuso Almeida Silva	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	4	16/06/2020	16/06/2020
Glenda Lacerda Gadelha	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	4	16/06/2020	16/06/2020
Janaína Santos do Nascimento	Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC RN	Integrante	Sem vínculo	Não	2	16/06/2020	16/06/2020
Marcelo Lima dos Santos	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	4	16/06/2020	16/06/2020
Michael Jonas Nascimento Rocha	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	4	16/06/2020	16/06/2020
Temilson Costa	IFCE	Coordenador	Docente IFCE	Não	1	16/06/2020	16/06/2020
Tiago Leonardo da Silva Ribeiro	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	4	16/06/2020	16/06/2020
Yves Franco de Oliveira e Souza	IFCE	Integrante	Discente IFCE	Não	4	16/06/2020	16/06/2020

Parcerias:

Instituição Parceira	Parceria Formalizada?	Instrumento Utilizado	Número do Instrumento
SENAC RN	Não
Centro Acadêmico do Curso Tecnologia em Hotelaria	Não
Centro Acadêmico do Curso Tecnologia em gASTRONOMIA	Não
IFCE Baturité	Não

Orçamento:

Conta	Valor
Bolsa - Auxílio Financeiro a Estudantes	0,00
Bolsa - Auxílio Financeiro a Pesquisadores	0,00
Diárias - Pessoal Civil	0,00
Encargos Patronais	0,00
Equipamento e Material Permanente	0,00
Material de Consumo	0,00
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Física	0,00
Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica	0,00
Passagens e Despesas com Locomoção	0,00

Vínculos:

Ação	Tipo

Apresentação

Vivemos um momento em que o Brasil e o mundo estão se deparando com grandes desafios devido ao surgimento do Covid-19. Diante desta perspectiva, a vigilância sanitária e demais órgão que atuam no controle da saúde pública, demonstram que é fundamental para o enfrentamento dessa pandemia, os cuidados necessários na área de alimentos. Vale salientar que, para o bom encaminhamento da cadeia produtiva dos alimentos, desde a produção até a entrega ao consumidor, as boas práticas de manipulação, são consideradas como atividade essencial, conforme prescreve o inciso XII, art. 3º, do Decreto nº 10.282/20. Portanto, para garantir que os alimentos cheguem com segurança à mesa da população brasileira, quanto mais conhecimentos tivermos relacionado à utilização, manuseio e produção dos mesmos, maiores possibilidades teremos de minimizar os riscos de contágio pelo novo corona vírus, e estes são os grandes desafios que enfrentamos diante esta nova realidade. Nesse sentido, e com o objetivo de debater sobre os riscos de contagio e disseminação do corona vírus através dos alimentos, realiza-se mais uma ação de integração entre a sociedade acadêmica do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, o IFCE Campus Baturité, e o público em geral, através da Roda de Conversa "Entendendo os Protocolos de Segurança Alimentar em Tempos de Pandemia", a ser realizada no próximo dia 16/06/2020, às 15h 15min, através do Google Meet, tendo como convidada a Nutricionista e Especialista em Segurança de Alimentos e Gestão de Negócios e Qualidade em Nutrição, Janaína Nascimento, Coordenadora do Programa Senac de Segurança Alimentar – PSSA – Senac RN, cuja proposta é de desenvolver momentos que possibilitem a integração e repasse de conhecimentos sobre os cuidados necessários sobre a importância na manipulação de alimentos neste período de pandemia. Essa roda de conversa terá como objetivo geral compreender a importância das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos nesse momento de pandemia, como forma de garantir a produção e entrega de alimentos seguros à população brasileira. Como objetivos específicos, debateremos sobre os riscos de contagio e disseminação do corona vírus através dos alimentos; conheceremos critérios recomendados pela Anvisa para que as empresas da área de alimentos implementem esforços visando garantia as exigências da legislação sanitária de Boas Práticas; e sensibilizaremos alunos, servidores e população em geral sobre os cuidados necessários de enfrentamento ao CONVID-19 relacionados a manipulação de alimentos. Portanto, apresentam-se neste trabalho, as ações necessárias para a realização do projeto, estabelecendo Objetivos, Justificativas, Público Alvo, Metodologia, Plano de Trabalho, e Resultados Esperados, como forma de adequar àquilo que foi pensado e planejado, ser executado da melhor forma possível, visando trazer os resultados esperados.

Justificativa

Diante do quadro de pandemia que estamos enfrentando na atualidade, a limpeza e desinfecção frequente dos ambientes, equipamentos, utensílios e alimentos, deve ser um dos objetivos de grande atenção por parte de todos, principalmente para quem atua na área de Alimentos e Bebidas, e, de acordo com os órgãos competentes de fiscalização que orientam sobre os cuidados na manipulação de alimentos, recomenda-se que as empresas verifiquem a necessidade de aperfeiçoar suas rotinas de limpeza e a sua frequência. Como o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Campus Baturité, possui o curso Tecnologia em Gastronomia, quanto mais à comunidade acadêmica e servidores poderem conhecer os cuidados e riscos de contágio pelo novo corona vírus, exerceremos o nosso papel social de instituição que realiza maior integração entre discentes, servidores e a sociedade do Maciço de Baturité, além de proporcionar ações que permitam diminuir as distâncias entre a comunidade acadêmica e a sociedade civil, neste período de isolamento social. É válido afirmar que, a missão do IFCE é “produzir, disseminar e aplicar os conhecimentos cientíﬁcos e tecnológicos na busca de participar integralmente da formação do cidadão, tornando-a mais completa, visando sua total inserção social, política, cultural e ética”, e diante desse momento de isolamento social, onde o período de quarentena tem proporcionado um distanciamento entre as pessoas, realizar momentos de integração, através de ambientes virtuais, tornou-se prática com fins de amenizar aspectos inesperados, devido à pandeia ocasionada pelo COVID-19. Justifica-se, portanto, a realização deste projeto, idealizado e coordenado pelo Profº Temilson Costa, tendo o apoio dos alunos do Centro Acadêmico do Curso Tecnologia em Gastronomia e de Hotelaria do IFCE Campus Baturité, trazendo como convidada a Nutricionista Janaína Nascimento, Coordenadora do Programa Senac de Segurança Alimentar – PSSA – Senac RN. Neste sentido, a roda de conversa "Entendendo os Protocolos de Segurança Alimentar em Tempos de Pandemia", a ser realizada no próximo dia 16/06/2020, às 15h 15min, através do Google Meet, trata-se da oportunidade de compreender os cuidados necessários de implementação de novas rotinas de higienização das matérias primas recebidas, como lavagem e desinfecção de suas embalagens, proporcionando momentos de debates e compartilhamento de conhecimentos, diminuindo as distâncias entre a comunidade acadêmica do IFCE e demais instituições de ensino e a sociedade civil neste período de isolamento social.

Público Alvo

PÚBLICO EM GERAL

Objetivo Geral

✓ Compreender a importância das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos nesse momento de pandemia, como forma de garantir a produção e entrega de alimentos seguros à população brasileira.

Objetivo Específico

✓ Debater sobre o risco de contágio e disseminação do coronavírus através dos alimentos; ✓ Conhecer os critérios recomendados pela Anvisa para que as empresas da área de alimentos implementem esforços visando garantia as exigências da legislação sanitária de Boas Práticas; ✓ Sensibilizar alunos, servidores e população em geral sobre os cuidados necessários de enfrentamento ao CONVID-19 relacionados a manipulação de alimentos.

Metodologia

Esta atividade será realizada através de um encontro virtual com alunos, docentes e o público em geral para debater os cuidados necessários relacionados a manipulação de alimentos, como forma de entender a necessidade de implementação de rotinas de higienização das matérias primas, insumos e demais produtos para a comercialização de alimentos. Diante dessa realidade, essa metodologia de roda de conversa, proporcionará entender os cuidados necessários que as empresas de Alimentos e Bebidas, independente do tamanho, coloquem em prática atitudes simples como lavagem e desinfecção de embalagens, seguindo os critérios técnicos e estabelecidos em legislações sobre a higienização de alimentos, superfícies, utensílios e equipamentos envolvidos no processo, além dos processos de descongelamento, dessalgue, cocção, resfriamento e demais etapas da cadeia produtiva de alimentos, proporcionará auxílio no trabalho de produção de alimentos ou de quem trabalha com delivery.

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